DE GARZÓN A PATRÓN

Presentación    Comentarios y Reflexiones

La revista chilena "Paula" destaca su labor del exitoso cajamarquino

Edilberto Pérez Vargas, natural de Ninabamba, Santa Cruz, Cajamarca.

También le dedican un artículo el diario peruano "La República"

y hay un vídeo en YouTube del reportaje del Espacio

 "Panorama" de Panamericana Televisión propalado en 2010,

ambos enlaces se incluyen al final de la nota.

Cajamarca, 23 de agosto de 2014

En un trayecto en bus desde Lima, que duró tres días y con apenas 15 dólares en el bolsillo, llegó a Santiago el peruano Edilberto Pérez Vargas (52) en diciembre de 1992. En esta foto, 22 años después, lo acompañan algunos de sus 500 empleados que trabajan en los 14 restoranes que tiene funcionando, entre los que cuenta la cadena Ají Seco, además del Alto Perú, Sabores del Perú y Comoenlima. “Todavía me cuesta creer todo lo que hemos conseguido”, dice. Edilberto es de Ninabamba, un pueblo de la sierra peruana. De niño caminaba con sus ojotas una hora para ir a la escuela y al volver ayudaba a sus padres en el cultivo de maíz y papas. A los 18 años partió a Lima a probar suerte: lavó platos en varios restoranes hasta que logró escalar y se convirtió en garzón. “Cuando el dueño me ofreció el cargo de jefe de garzones del restorán Mare Nostrum que iba a abrir en Chile, no lo pensé dos veces”, cuenta. Llegó a Santiago y cada peso se lo mandó a su señora que se había quedado en Perú con sus tres hijos. “El invierno santiaguino y el estar lejos de la familia me hacía flaquear, pero cuando uno decide partir a probar suerte lo único que importa es superarse”, afirma. Trabajó ocho años atendiendo mesas en el Mare Nostrum y entonces tuvo la intuición de que se venía un boom de la cocina peruana en Chile. En 2000 renunció junto al chef peruano Raúl Landeo y se asociaron; ambos, hipotecaron sus casas en Perú y se lanzaron a la aventura de abrir Alto Perú, su primer local. Fue un exitazo y de ahí no paró más. Se trajo a su señora e hijos a Chile, hoy todos egresados de la Universidad Católica. Se compró una casa en Pedro de Valdivia Norte y una parcela en Melipilla. Siguió abriendo locales y trayéndose a familiares y amigos: en total, calcula, ha traído a 180 peruanos a trabajar con él. “Cada vez que voy a mi tierra me dicen: ‘Edilberto, por favor, llévame contigo”.

Enlaces relacionados:

Diario: La República     Vídeo: Edilberto Pérez Vargas

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Fuente: Revista chilena Paula